En el mercado los podemos encontrar IQF (Individual Quick Frozen) el cual es un proceso de congelamiento rápido que evita que los cristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos sean de formas puntiagudas. De esta manera se evita que las paredes celulares que conforman los tejidos animales se rompan.

Suelen ser transparentes, de color verde o castaño. Habita en aguas poco profundas, cerca del fondo, donde se alimenta de plantas y pequeños animales. Ciertas especies son pelágicas y viven en aguas abiertas, a veces a profundidades de hasta 5 kilómetros.