El salmón originario de los mares fríos del hemisferio norte, su consumo fresco y congelado, en postas, filetes y ahumado, se encuentra muy generalizado. Tiene un alto contenido de grasa y omega 3. La tonalidad rosa o rojiza de la carne se acentúa con la cocción, lo que da como resultado un alimento muy atrayente.

La trucha es una de las especies de los salmones y como tal aplica los mismos comentarios de su primo el salmón. En Colombia se implanto en las lagunas frías en 1940 y su presentación en el mercado más frecuente es el corte “mariposa”..