(Octopus Vulgaris)
México – Perú – Chile – Caribe
Es un molusco cefalópodo que cuenta con 8 tentáculos y vive en fondos rocosos en las zonas litorales, entre rocas, piedras y a veces en guaridas.
Su captura se realiza de manera artesanal y se cumple con las vedas según su origen; el método usado para la captura es líneas de mano.
IMPORTANTE: Cada especie tiene una forma de cocción diferente y dará una tonalidad de color variada en su cocción.
| TIPO | TALLAS |
|---|---|
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MEXICANO (Maya) |
1 – 2 lb / 2 – 4 lb / 3 – 4 lb / 4 – 6 lb |
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CHILENO / PERUANO |
1- 2 lb / 2 – 4 lb / 4 up |
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CARIBE |
1 – 2 lb / 2 – 3 lb |
1 El rendimiento del pulpo de entero a limpio es del 95% y de crudo a cocido en el rango del 50% aproximadamente, dependiendo de la especie.
2 Las fibras musculares del pulpo son sumamente finas, por lo que su carne es densa y con textura.
3 Todas las especies de pulpo se adaptan a todas las preparaciones; depende del chef con cuál le guste trabajar.
4 Cada especie de pulpo tiene un método de cocción y tiempos diferentes.
5 El producto se comercializa congelado en origen.